知乎：如何把小快餐店发展成初具规模的连锁快餐？

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问：如何把小快餐店发展成初具规模的连锁快餐？
答：西南地区啊。。。嘿嘿这和东部地区还真不太一样。当然每个城市都不太一样，在我看来，西南地区的人对味道的追求更讲究。海底捞在京城的火锅里口味还不错，我很喜欢吃，但是说实话，放到四川就是个渣。。。
重庆当年有个著名的猪圈火锅，有一些传说：开始做店的时候旁边就是猪圈，老板态度恶劣，对待顾客像对待小二，但是食客们一边骂着杂皮龟儿子一边照吃不误熙熙攘攘赶都赶不走。
别看什么管理秘笈了，也别被什么加盟连锁的快速致富神瞎忽悠了。你就是个做饭的。饭做得好不好吃，这就是你的核心竞争力，饭好吃了，其他都好办。你啥时候看到陶华碧老干妈找咨询公司什么的去分析该推啥产品采取啥策略？味道就是产品，味道就是策略。

苍蝇铺子，有2种搞死自己的办法：被别人搞死和被自己搞死。常见桥段如下：
你是一家开了3年的苍蝇铺子，不太赚钱但经营还算正常，一个月利润2万块，雇4个半文盲级阿姨给她们一月1600块但是一天工作12小时一个月才休1天半；忽然有一天邻居的文具店倒闭了，新来了一个小老板看到你搞了个苍蝇铺子吃客不少于是他也把店子改成了苍蝇铺子，你一个小面卖5块他就卖4块5你一个泡椒鸡杂卖20他就卖18。他给半文盲阿姨开的价码是一个月1800块附带一月休息4天。
第一个月你亏了5000，第二个月又亏了5000好在生意淡了阿姨也走了少付了1600元工资，到了第六个月还是亏钱虽然只亏了2000但是你已经受不了了看着邻居的生意就是比你好气得要死干脆关店辞阿姨店子盘出去，结果店子刚低价盘掉，你发现你邻居也关门了。
苍蝇铺子微薄的利润，不支持搞价格战，苍白的地段，不支持高返台率，有限的面积，做不成高档次，但就这点巴掌大的生意，眼巴巴想瞅着做的人还特多，结果，90%的苍蝇铺子，都像薛定谔的猫一样，在死与活之间游移不定，让他的主人好不伤心。
由于你的信息太少，我只好凭借想像来补完你的信息然后给你提出一点点建议啦。

现状：
西南三线城市，目前是父母经营的一个传统小型快餐店，店面是自家的。
是不是一个类似于四川南充广安之类的城市，12张桌子左右，菜单上主要是以盐煎肉盖饭为领队的盖饭队，以肥肠面为领队的面条队，和以鱼香肉丝为领队的小炒队，一共大约有40个菜品左右。

主营小炒快餐，价格8-15元。人流量还可以，工作日偏高，节假日偏低。平均一天营业额2000左右。
不知道你店面接近商业区，学校医院还是接近小区？主要靠午餐还是晚餐？这牵涉到靠菜赚钱还是靠酒赚钱的问题。
考虑到低端小店，还是靠菜赚钱靠谱点吧，不然会招来很多JP的。

聘请了4个阿姨级别的服务员和一个厨师，工作时间为6：30-20:00，每月有一天半休假。我们一家人主要工作内容是收钱和管理，父母经营这个店半辈子了，已打算退休。
这个工作条件也能雇到人简直奇迹啊= =

分析：
1. 核心优势：自家店铺，没有租金成本，不必担心被人赶走。
2. 核心劣势：你家的盐煎肉盖饭，肥肠面和鱼香肉丝和这个城市的另外999家苍蝇铺子都一样，而且很可能不比其他的50%的苍蝇铺子味道巴适。
3. 机会：懂得用知乎的你来了。
4. 挑战：参见上述“把苍蝇铺子搞死的2种搞法”

你该怎么办：
1. 搞出核心产品。放足料，味道超过本市其他85%的苍蝇铺子。
2. 简化菜单。饭类不超过6种，面类就牛肉、肥肠、豌杂三种。取消现点的小炒。餐盘托饭，筷勺自取。所有产品价钱提高50%。
3. 照着肯德基的山寨版重新装修一下。
4. 再多请一个阿姨，并且下个月就给她们按生意的好坏提成，如果发觉哪个阿姨有了提成制度还比较迟钝，就把这个阿姨炒掉。
5. 每天关店的时候，把所有的玻璃擦到化妆镜的地步。
6.如果做不到第一条，以下几条全部作废。



最最重要的：千万别搞什么港式烧鸭饭啊！你自己在家吃饭一个月吃几次烧鸭？那东西不辣的！！！

热门问答：
问：烤肉店的羊脆骨、鸡脆骨是如何批量生产的？
答：我来回答最合适不过了。我们集团下属的肉食加工产业也算是行业翘楚。
1，现在我们买的鸡肉产品的生食系列，全鸡比较少，分割鸡比较多。一方面是利润更高些，另一方面是可以满足更多不同受众的需求。
2，现在我们吃的肉鸡大部分是工厂化养殖的，一般45天出栏，肉鸡身上的软骨还没有来得及钙盐沉积。如果延长养殖周期，软骨就会变成硬骨的。
我们集团下属很多家肉食加工厂，一个加工厂的日产能通常在两万只以上，所以鸡软骨还是够吃的。羊的不清楚。

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