舌尖上的赣州-赣南菜

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赣南菜（Ganzhou dishes）即赣州菜，应赣州常被称为“赣南”而得名。赣南菜属赣菜系，与豫章菜、浔阳菜、饶帮菜、萍乡菜共同构成现在的赣菜系。赣南地处江西南部，紧邻广东、福建、湖南，由于地理环境特殊，使得赣南客家风味菜有着独特的风格，其制作特点是：赣南地方特产原材料为主、切配、选料严谨、制作精细，在烹饪方法上讲求火工，擅长烧、炒、炖、焖、蒸，尤其以粉蒸见长；在质地上讲究原汁原味、油厚不腻、口味浓郁、咸鲜兼辣。赣南菜集赣文化形成了独特的鲜辣酸香赣南菜，归纳有“炒、糗、醯、汤、腊”五大特色。


客家豆腐
　　主料：黄金豆腐
　　配料：什锦馅料、排骨、茶树菇
　　方法：炖特点：咸鲜味美、地方特色

　　凉拌鱼丝
　　主料：兴国　鱼丝
　　配料：窝笋丝、朝天椒
　　方法：拌特点：中感爽滑、地方特产



　　流浪鸡
　　主料：肥嫩鸡1只
　　配料：干辣椒、葱干、酱油、姜
　　方法：烫
　　特点：颜色淡红，鸡肉鲜嫩爽口，稍带酸辣。

　　兴国粉蒸鱼
　　主料：鱼片
　　配料：米粉、辣椒酱
　　方法：蒸特点：鲜辣兼收、地方特色

TNoaySoN

客家饭好吃的说，我是从西安过来这边开这家西服定制店的，对赣州的饮食很满意的说，很赞