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标题: 谈谈葡萄酒的胖*瘦 [打印本页]

作者: ypaaku 时间: 2012-3-29 14:04
标题: 谈谈葡萄酒的胖*瘦
当ran，青菜萝卜各有所爱，有人喜欢奥黛丽.赫ben型的，有人则喜欢梦露型的葡萄酒。胖也好，瘦也罢，均衡才是关键。
葡萄酒跟人一样，有不同的性格、bu同的面貌、不同的寿命、不同的身段。有的酒丰腴，有的酒瘦小。
而“旧世界”的白葡萄酒却在增肥，比如波尔多的白葡萄酒在木桶内发酵完后，再搅拌酒和死酵mu，使酒bian得圓润丰美。新型的夏布丽酒原本是突出酸度的，也如此来做了。

相对于红葡萄酒er言，酿造白葡萄酒的葡萄更适宜生长zai较为凉爽的地区，因为它酸度好，酿造出来的酒有骨架。比如，德国的白葡萄酒通常酸度高，波erduo的酒则相對丰满，但到了西班牙的南部（雪莉地区），则酿造不出好的干白了。
“新世界”地区通常较为温暖，出产的红葡萄jiu比较壯实，白葡萄酒则比较丰滿——当然，这要根据具体的地区来判断。这年頭，“新世界”的人们以瘦为美，比如美国ren越来越喜欢酸度偏高的白葡萄酒，从2005年开始，德国雷司令在美国的销量大增。
通常来讲，气候温暖、阳guang充沛的地区的葡萄酒身材高大，凉爽地帶的葡萄酒身材单薄。温暖的地区温度高、ri照足，葡萄能获得较高的糖度，加上酿造过程中会有自然的甘油生成，使酒顯得甜润肥美。比如用新疆葡萄酿造的白葡萄酒口感甜润，而酸度不足，如同一位骨架小而肉多的丰满女子。而蓬莱产区的白葡萄采光不如新疆，但酸度充足，用这样的葡萄釀造出來的酒清瘦，如tong骨感女子。

浓郁丰厚的红葡萄酒通常来自温暖的地区。拿德国来说，黑比诺主要集中在德国溫度稍高一点的Baden地区。法国北部最多只能种黑比诺，而赤霞珠得zhong在波尔多以南，波尔多算是種赤霞珠的临jie点了。意大利也是北bu的hong葡萄酒相对qing淡（瘦），做浓郁的酒要用晾得半干的葡萄才行；南部的红酒则浓郁豐厚（壮）。

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