知乎：“打针西瓜”是否真的存在？
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问:“打针西瓜”是否真的存在？
答：@赵世奇 的答案也就很完全了
碰巧前几天一个选修课的结课论文也做了这个题，就一起发上来给大家参考参考，有不对的地方还望指出。
近来几年，每到夏季即将开始炎热的时候，西瓜开始热销起来，而关于西瓜的种种流言也开始蔓延开来。近日，网上又开始疯传“现在的西瓜吃不得，都是注射了胭脂红和甜蜜素的，胭脂红和甜蜜素都是国际明令规定禁止使用的合成染色剂和添加剂，吃了会得癌症！”
那么事实是不是如此呢？注水西瓜到底有没有？对此，我做了一些调查和研究。
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1?胭脂红和甜蜜素是什么
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1.1?胭脂红
1.1.1胭脂红的来源
胭脂红实质上是从胭脂虫红中提取的一种天然食用色素。将胭脂虫红的干体磨细，用60－70℃的热水浸泡，并不时搅拌，经过一天左右大部分色素可被提取下来，再经第二次浸提则几乎可达100％的提取率。两次滤液合并，减压浓缩，得到色素。这种色素，被成为胭脂红。
1.1.2 胭脂红是否有毒副作用
胭脂红又名酸性大红3R，水溶性合成色素，鲜艳的黄光红色，单色品种。溶于水、甘油，难溶于乙醇，不溶于油脂，动物试验无中毒现象。胭脂红允许在12大类30种食品中添加，其中包括红肠肠衣、豆奶饮料、虾片、糖果包衣和冰淇淋等，最大使用量为0.025g/kg。不允许在维生素功能饮料中添加。
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1.2甜蜜素
1.2.1甜蜜素的提取和性状
甜蜜素学名环己基氨基磺酸钠，分子式为C6H11NHSO3Na，由环己胺与氯磺酸或氨基磺酸发生磺化成环己基氨基磺酸后，再与氢氧化钠成盐而得。
甜蜜素是一种白色结晶或结晶性粉末，溶于水和丙二醇，几乎不溶于乙醇、乙醚、氯仿和苯。对空气、光、热稳定，在碱性介质中稳定，在酸性介质中略有分解。味甜，加热后稍有苦味。
1.2.2甜蜜素有无毒副作用
甜蜜素在1937年被伊利诺伊大学的学生麦克尔·斯维达（Michael Sveda）发现，1950年代开始应用于软性饮料工业，1960年代上市成为一般性代糖。1966年有研究发现甜蜜素可在肠菌作用下分解为可能有慢性毒性的环己胺。1969年美国国家科学院研究委员会收到有关甜蜜素兑糖精的10:1混合物可致膀胱癌的动物实验证据，不久后美国食品与药物管理局即发出了全面禁止使用的命令。英、日、加拿大等国随后也禁用。
1973和1982年，艾伯特（Abbott）实验室在多种证明甜蜜素食用安全性的实验报告基础上，两次向美国食品与药物管理局请愿希望能恢复甜蜜素的使用，但没有获得批准。美国食品与药物管理局认为现有证据虽然无法证明甜蜜素在大鼠和小鼠中的致癌作用，而且一些国际组织也发表评论表示甜蜜素是安全物质，但他们目前是不会考虑推翻现有的禁令，也不会对甜蜜素进行系统性的安全评估。
目前承认甜蜜素甜味剂地位的国家有超过55个，包括中国大陆和台湾在内。
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1.3关于胭脂红和甜蜜素的综合评估
综上所述，胭脂红和甜蜜素均为国家法定之内的安全食品添加剂，并无明令禁止一说，但是对其有用量和使用范围控制，过量使用会引起危害人体健康的状况出现。
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2?西瓜有没有必要注射胭脂红和甜蜜素
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2.1西瓜的色泽和甜度
西瓜（学名：Citrullus lanatus，英文：Watermelon），属葫芦科，原产于非洲。西瓜是一种双子叶开花植物，形状像藤蔓，叶子呈羽毛状。它所结出的果实是假果，且属于植物学家称为假浆果的一类。果实外皮光滑，呈绿色或黄色有花纹，果瓤多汁为红色或黄色（罕见白色），瓜瓤脆嫩，味甜多汁，含有丰富的矿物盐和多种维生素，是夏季主要的消暑果品。西瓜清热解暑，对治疗肾炎、糖尿病及膀胱炎等疾病有辅助疗效。果皮可凉拌、腌渍、制蜜饯、果酱和饲料。种子含油量达50%，可榨油、炒食或作糕点配料。
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2.2 西瓜有没有必要注射胭脂红和甜蜜素
2.2.1西瓜有没有必要注射胭脂红
由西瓜的果瓤多为红、黄色，或者罕见白色可知，西瓜的色泽并非越红越好，市场上黄瓤瓜也很受青睐，给西瓜注射胭脂红来增加其红色似乎没有必要。
另外，经实验，为西瓜注射胭脂红溶液之后，红色素确实会散开，但是只会渲染一半体积的西瓜，造成瓜瓤分色不均。
因此，西瓜注射胭脂红似乎是完全没有必要的。
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2.2.2西瓜有没有必要注射甜蜜素
西瓜本身呈甜性，但是因为其发育未成熟，可能导致甜味不足，但是西瓜的甜味是呈清甜型，而稀释后的甜蜜素带有一定酸甜在里面，若是加入了甜蜜素的西瓜，在口感上还是能够分辨出来的。
但是即便如此，单单是为了提高西瓜甜度，瓜农为西瓜注射甜蜜素还是有可能的。
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3.西瓜注射胭脂红和甜蜜素之后会发生哪些症状
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3.1西瓜内部的变化
经实验，西瓜在注射甜蜜素和胭脂红溶液之后，会产生局部鲜红，味道过甜的效果，让西瓜的口感变差，但是也会更加容易腐烂变质。
过量的甜蜜素和胭脂红会对人体造成不适，甚至会引发病变。
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3.2西瓜外观的变化
经实验，用大小两种针管对西瓜进行注射之后，大针管的针孔十分明显，小针孔不大明显，但是在大约2小时之后，大小针孔都会出现发黑变色的质变，周围的瓜皮会显得半透明，十分显眼易辨。
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4.西瓜真的会被注射甜蜜素和胭脂红吗
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4.1容易被辨别
经过实验，我们可以发现，不管从西瓜的哪个部位进行打针，在2小时之后，西瓜的创口都十分容易被消费者辨别出来，从而会弃选被打了针的西瓜。
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4.2成本太高
要想染红变甜大半个西瓜，胭脂红和甜蜜素的用量是不少的，瓜农为了买一个西瓜而去购买如此大量的甜蜜素和胭脂红，似乎不大划算。
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4.3注射后的西瓜容易变质
经实验，注射过胭脂红和甜蜜素的西瓜变得异常容易腐烂，保存时间不会超过48小时，在如此短时间内为西瓜的销售注射色素和添加剂，实在是杀鸡取卵，应该没有人会这么做。
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4.4西瓜真的会被注射甜蜜素和胭脂红吗
综上所述，西瓜被注射甜蜜素和胭脂红的可能性极其低下。
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5?毒西瓜存在吗
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5.1?西瓜一般不安全的地方在哪里
西瓜味道甘甜多汁，清爽解渴，是盛夏的佳果，既能祛暑热烦渴，又有很好的利尿作用，因此有“天然的白虎汤”之称。西瓜除不含脂肪和胆固醇外，几乎含有人体所需的各种营养成分，是一种富有营养、纯净、食用安全的食品。
西瓜虽好，但以下人群不宜食用：
一、产妇
产妇的体质比较虚弱，中而从医的角度来说，西瓜属寒性，所以吃多了会导致过寒而损伤脾胃。
二、肾功能不全者
肾功能出现问题的病人如果吃了太多的西瓜，会因摄入过多的水，又不能及时排出这些过多的水，就造成了水分在体内储存过量，血容量增多，容易诱发急性心力衰竭。
三、糖尿病患者
吃西瓜会导致血糖的升高。病情较重的甚至会出现代谢紊乱而致酸中毒，危及生命。
四、口腔溃疡患者
口腔溃疡在中医中被认为是阴虚内热、虚火上扰所致。吃西瓜致使口腔溃疡患处复原所需要的水分被过多排出，从而加重阴虚和内热，导致患者愈合时间延长。
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5.2 近年来对西瓜最大的担忧是什么
现在对西瓜最大的担忧来源于激素，膨大剂，对植物可产生助长、速长作用，膨大剂，俗称“大果灵”，也叫“膨大素”，化学名称叫细胞激动素，属于激素类化学物质，中文通用名为氯吡脲，英文通用名FORCHLORFENURON，英文简称CPPU(N-2-氯-4-吡啶基苯-N’-苯基脲)，属苯脲类物质，主要是刺激细胞分裂素的物质，系那个一直推崇“高新”技术的美国Sandoz公司最早研发，日本协和发酵工业株式会社于1985年首先开发CPPU，但因CPPU在促进细胞分裂和增大的同时，出现了畸形果、果品贮藏期变短等问题，日本未将该产品在生产中使用。我国的研究人员却争先恐后引入，中国农科院果树所80年代后期从日本引进，1992年农业部居然批准了该产品。氯吡脲是一种高活性的化合物，在促进植物细胞分裂和增大的同时，对植物的副作用也逐渐被发现。
但是目前有中国农科院的专家说：“膨大剂本身有害，如果使用不得当，会对植物和瓜果产生不良影响，但是不会危害人体健康。”
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参考文献
1.维基百科 “甜蜜素”条目
2.维基百科 “胭脂虫”条目
3.《网上又疯传“打针”西瓜，可信吗》 《现代快报》封14 2012/5/17 朱蓓
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