团购专题-优乐自动餐厅团购 及中国饮食文化介绍
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优乐自动餐厅
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中国饮食文化节选：
而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味，以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，水乳交融，你中有我，我中有你。这正如张起钧先生在《烹调原理》中，对上海菜“咸笃鲜”描述的那样：“虽是火腿、冬笋、鲜肉三味并陈，可是在煮好之后，鲜肉中早有火腿与笋的味道，火腿与笋也都各已含有其它两种因素。而整个说起来，又共同形成一种含有三种而又超乎三种以上的鲜汤。最典型的例子，莫如北京的溜黄菜，所用的材料是鸡蛋、鸡汤、芡粉、猪油和一点荸荠，但做好了以后，那就只是一碗溜黄菜，原来放的是什么一点都不知道，外行一点的，甚至不知道是鸡蛋，这就如交响乐中虽有多种乐器同时演奏，但奏出来的声音却是统一的。又如唱京戏，胡琴的声音必须把唱的声音包着才行，若是唱归唱，拉归拉的，那还算什么艺术。”中同烹饪讲究的凋和之美，这是中国烹饪艺术的精要之处。菜点的形和色是外在的东西，而味却是内在的东西，重内在而不刻意修饰外表，重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和色，这正是中国美性饮食观的最重要的表现。中国烹饪是从个体到整体的转变，体现着中国文化中“分久必合”、“天人合二”的哲学思想。这与西菜由个体到个体那种体现西方文化的“自我形象”、“自我实现”、“自我选择”的“独”的意识，形成了鲜明的对照。
中国烹饪精湛的刀功古今闻名。《礼记》记载的周代八珍之一的
饮食行业有句俗话：“三分技术七分火。”掌握火候，确实是衡董厨师的经验和技术的一柄标尺，故而《吕氏春秋本味篇》中说：“鼎中之变，精炒微纤，口弗能言，志弗能喻。”“鼎”是中国进入烹饪之始的炊具之一。《易经鼎》有：“以木巽火，烹饪也。”《易经既济》又有：“水在火上，既济。”这里明确指出，水与火不仅是“鼎中之变”两个不可或缺的基本要素，而且还要“水火相济”。《吕氏春秋本味》H：“凡味之本，水最为始……火之为纪。”这里亦把水与火摆放到烹饪的重要地位。有些菜烹者还可在炒的时候捞一片尝尝。但有些东西,特别是蒸的东西，放在蒸笼内根本看不到、摸不着；尤其是有些菜物又特别娇嫩，例如清蒸鱼等，火候不到则生，才一过火则老，那真是要凭经验了。
烹而无调只能做熟而已，充其量只能达到营养的要求。若想烹得口味好，能配合人生，充实人生，而成为一种艺术，那就要靠“调”了。“调”就是利用烹料的配合与各种烹的手段，把菜品中的香味释放出来，给人美好的味觉享受。烹饪艺术是“味觉的艺术”，如果烹饪艺术放弃或脱离了味觉上的美感，成为形态动人、色彩丽人但味觉差劲的东西，那就不能称为美食，至少不能称为“中国的烹饪艺术”。对于这一
有些民族不食猪肉，甚至不能去碰活猪或者死猪。希腊历史学家希罗多德在《历史》中说：“在埃及人的眼里，猪是一种不洁净的畜类。……如果一个埃及人在走路时偶然触着了一只猪，他立刻就要赶到河边，穿着衣服跳到河里去。”
许多人类学家对这种现象一直很感兴趣，成为各国学者们共同关注的一个命题。
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【冬季养生提醒】冬季多吃“四冬”：1.冬笋，促进肠道蠕动，降低胃肠道对脂肪的吸收和积蓄。2.冬菇，增强免疫力、预防感冒。3.冬瓜，利尿消肿、清热解毒。4.冬枣，含有人体所需多种氨基酸、维生素，尤其是维生素C含量较高，可提高人体免疫力，预防感冒。
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宴饮欢舞，汉代画像砖。
最初的烹以烧、烤为代表。在我们祖先最初学会用火熟食的阶段，并没有炊具，也不懂什么叫做熬、炒、熘、扒、炖……只知道把猎取来的兽肉直接放在火上去烧烤，这种“鱼生为熟”的生活，至少持续了一百几十万年之久，一亩到人类发明烧制陶器时才出现了新的变化。在此之前，人们用以熟食的，只有那保持常年不息的火堆。别小看这一堆堆的篝火，它却是如今一切炉灶的始祖。而当时人类使用“鱼生为熟”的烤肉方法，就算是烹饪方法的起源了。难怪今日的烤鸭、烤肉如此令人垂涎，却原来是我们祖先积累了至少上百万年的实践经验的结晶。
汉丽轩烤肉超市
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