团购专题-禾绿回转寿司团购及中国饮食文化介绍
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禾绿回转寿司
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中国饮食文化节选：
太白醉酒图：内容为李白醉后由人扶持之态。清代苏六朋作。历来研究苏东坡的人多从文学、书画等方面探讨其成就，很少有人从饮食文化的角度来研究他，殊不知他对我国烹饪科学文化也有很大贡献。苏轼不仅是一位知味善尝的美食家，是着有《酒经》、《黄州寒食诗帖》、《老饕赋》、《菜羹赋》等的饮食著述家，还是一位精烹好调、亲手创制过许多名馔佳肴的烹饪大师。
“东坡肉”是苏东坡被贬到黄州后，自饮自食所创制的一种烧猪肉的烹调美味佳肴。《东坡诗话》说：“东坡喜嗜猪肉，在黄冈时，尝戏作《食猪肉》诗云：‘黄州好猪肉，价贱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，待它自熟莫催它，火候足时它自美。每日起来打碗，饱得自家君莫管。’此是东坡以文滑稽耳。”他烧猪肉的诀窍是少放水，用小火慢慢地烧，烧出来的肉就糯软人味。开始时他不过是
自从豆子制成豆腐后，成为素食中的美味佳肴。传说汉代刘安在寻药炼丹的过程中，偶尔将石膏点入豆浆中，引起化学反应，豆浆凝固成豆腐。李时珍《本草纲目谷部豆腐》记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”豆腐的外观和内质得到历代文人的颂吟，清代诗人袁枚的比喻意味十足：“珍味首推郇令庖，黎祈尤似易牙调，淸清白白陶元亮，竟使袁公三折腰。”诗中郇令、易牙皆是古代名厨，而黎祈和陶元亮则是豆腐的别称相传陶元亮是豆腐行的始祖。在发展过程中，豆腐的制作方式不断丰富，著名的菜品有川东的“口袋豆腐”，以汤汁乳白、状似橄榄、质地柔嫩、味道鲜美为特色；成都一带享誉海内外的“麻婆豆腐”，麻、辣、鲜、漱、烫为其特点；此外，还有湖北的“荷包豆腐”、杭州名菜“煨冻豆腐”、扬州“鸡汁煮干丝”、无锡“镜豆腐”、屯溪“霉豆腐”等等。
素食与肉食的关系，从总体上说，“食以谷为主，故不使肉胜食气”（《论语乡党》）。素食制约着肉食，肉食只是为了配饮。古时把士大夫以上称为“肉食者”，其原因，大概是因当时家畜肉类还很不充足，广大庶民百姓还很少食用。《礼王制》规定：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”这种规定虽未必严格贯彻，但它说明畜禽肉类的短缺。这种以粮和菜等素食为主、肉食比例极小的饮食结构，在我国广大农业区一直延续到现在，仍未根本改变。以热食、熟食为主，以冷食生食为辅，也是我国饮食结构的一大特征。《礼部王制》云：“中国戎夷，五方之民，皆有其性也，不可推移。东方曰夷，被发文身，有不火食者矣。南方曰蛮，雕题交趾，有不火食者矣。西方曰戎，被发衣皮，有不粒食者矣。北方曰狄，衣羽毛穴居，有不粒食者矣。”唯有华夏族，吃谷粒又火食。与汉民族相反，一些少数民族则多为生食，至今仍有继承。所谓生食，即指无论是植物之果，或是兽肉鲜鱼等，均不用火烤，稍加处理，直接食用。这种现象,在汉民族中间实难见到。所以，古籍中曾有将是否熟食，看成是华夷之分的主要标志。顺便指出，中国人把食物分成熟的和生的两种，相应的，人也有熟人和生人之别。“吃草”的中国人比较内向，不太善于和生人打交道，更愿意和熟人交往。
西方人好像没有这么好的习惯，他们秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之于动物，连西药也是从动物身上摄取提炼而成的。西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉；而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。西方人以中西食物的差异来判定双方饮食营养的优劣是没有道理的。孙中山先生对饮食文化有深刻的研究和精辟的论述。孙中山在一次演讲中，谈到了“吃”的问题，他说：“人类谋生的方法，进步之后，才知道吃植物。中国是文化很古老的国家，有了4000多年的文明史，进化到农业时代，懂得了吃五谷，原是很久远的事情，应该说比欧美进步得多。”他还指出：“吃素是文明的表现。人类文明从生活方式的进化来看，可以分为四个时期：鱼类时代、畜牧时代、农业时代、工业时代。”他在《建国方略》中，详述了中西饮食现象的差异，并且得
出结论：“中国常人所饮者为清茶，所食者为淡饭，而加以蔬菜、豆腐。此等之食料，为今日卫生家所考得为最有益于养生者也。故中国穷乡僻壤之人，饮食不及酒肉者，常多上寿。又中国人口之繁禺，与乎中国人拒疾疫之力常大者，亦未尝非饮食之暗合卫生有以致之也。”他还说:“中国素食者必食豆腐。夫豆腐者，实植物中之肉料也。此物有肉料之功，而无肉料之毒，故中国仝国皆素食，也习惯为常，而无待学者之提倡矣。欧美之人所饮者浊酒，所食者腥膻，亦相习成风，故虽在前有科学之提倡，在后有重法之厉禁，如俄美等国之厉行酒禁，而一时亦不能转移之也。”孙氏之言科学地道出了中国饮食之利及西方饮食之弊。事实上，在生理营养科学上，中西巳逐渐趋向双方之融合。西方的餐桌上蔬菜的种类及分量明显在增加，而中国随着生活水平的提高，肉类和牛奶及奶制品在饮食结构中的比重正在大大增加。
趣和食欲，再通过品尝以进行物质的和审美的享受，使味美可口的菜肴给人们留下美好的印象。
烹饪艺术的食用性，决定了它在创作上和欣赏上的特殊性。就创作而言，厨师应具备全面的艺术修养，具有精湛的技艺和高深的造诣，能够合理而巧妙地掌握和运用各种艺术表现手段，通过烹饪艺术的形象来体现对生活的观感和认同时必须把食用、经济、美观的因素紧紧融合在一起，使菜肴的食用价值最大限度地符合人们的摄食水平、消费条件和营养需要。但是，不能把烹饪艺术等同于造型艺术而过于粉饰雕毫无价值。当然，这并不否认烹饪艺术形式卜.的完整、和谐与优美，烹饪艺术的审美过程，同样也是先接触形式，如果形式美，就能吸引人，唤起人们的美感。
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【冬季养生提醒】增加热量,适当食用肥甘厚味:冬季寒冷的气候造成人体热量散失较多,因此适当食用肥甘厚味有较好的抗寒耐冻作用,以防发生高血脂症和肥胖病。2.增加维生素:冬天绿叶菜减少,可吃些薯类如:甘薯、土豆等,再多吃些冬季的青菜,如白菜、萝卜、豆芽等。多吃水果也是合理的选择。 "
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食文化对西洋饮食从被动地接受转为主动地纳入。西洋（还有日本料理）菜肴、糕点、罐头及饮料，开初是为供应在华外国人的，后来中国人也逐渐由适应而嗜食。啤酒、汽水发展成为两大食品制造业，销路也由上海扩展到外地。1915年北京创办了一家叫“双合盛”的啤酒厂，这是中国自己创办的第一家啤酒厂，是现在北京啤洒厂的前身。1906年上海创立的泰丰罐头食品公司，便是中国人自办的第-家罐头食品厂。清光绪年间，以营利为B的的“番菜馆”、“咖啡店”和“面包房”等陆续出现在中国的都会商埠中。据清末史料记载，这些番菜馆制售的，皆是西洋风行的名菜，如“炸猪排”是将“精肉切成块，外用面包粉蘸满，入大油锅炸之。食时自用刀叉切成小块，蘸胡椒酱油，各取适口”。“布丁”为“欧美人食品，以面粉和百果、鸡蛋、油、糖蒸而食之，略如吾国之糕。近颇有以为点心者”。“面包”，为“欧美人普通之食品也，有白、黑二种，易于消化，国人亦能自制，且有终年餐之而不精食者”。关于咖啡，“欧美有咖啡店，略似我国之茶馆，天津、上海亦有之，华人所仿设者也，兼售糖果以佐饮”。“荷兰水，即汽水。
吾国初称西洋货品多曰荷兰，故沿称荷兰水。实非荷兰人所创，亦非产于荷兰地，今国人能自制之。”以上记载均表明西方人日常的一些饮食品种，已成为中国饮食体系的有机组成部分，并且受到中国人的普遍爱好，对完善自身的饮食结构和改变自身的一些陈旧的饮食观念起了很大作用。
蓝湾咖啡
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