团购专题-酷圣石团购及中国饮食文化介绍
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酷圣石
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中国饮食文化节选：
佛教初创阶段，由于佛教主张苦修，所以食物来源主要依靠施主施舍和僧人化缘，别人给什么接受什么，不能有所取舍，这种食物来源渠道限制丫他们不可能对饮食内容作出特别的要求。据《寄归传》记述，早期僧人的主食主要有五种：干饭、麦豆饭、恵（以米麦等炒熟后磨成
粉的干粮）、肉、饼；副食有植物的枝、叶、花、果以及乳、酪、酥油、
意，例如孔府菜中有一道“乌云托月”的汤菜，做法是把紫菜撕成一片一片，置鸽蛋于紫菜之上，兑人鲜美可口的清汤，使紫菜鸽蛋飘浮其上，犹如乌云托月之状。又如《山家清洪》里载有“傍林鲜”这道菜，即在初夏林中竹笋盛长的时候，把残枝败叶扫到竹子旁边，点火把笋烤熟，据说味道特别鲜美，这就叫“傍林鲜”。这种奇妙的富有文采的联想，多数出于文人雅士。这类菜名有的是直接借助隽永的诗文名句，点缀両意诗情，如“佛跳墙”、“舍命脉”、“推纱望月”、“掌上明珠”、“百鸟归窠”等等。有的菜名含有典故，蕴含丰富的历史知识。历史悠久的宫廷菜“白云黄龙”，又名“蟠龙黄鱼”。相传，它起源于三国时期。刚刚丧妻的刘备，为了对付周瑜设下的美人计动身去东吴。诸葛亮为他饯行，席上一道菜是鲤鱼煮豆腐，名之R:“白云护黄龙”。那“白云”喻赵云；鲤、黄都是“皇”的谐音，指真龙天子刘备。此菜寓意：由常胜将军赵云护送，必可解除刘备被赚为人质的优虑。而到了东吴之后，孙权之妹孙尚香竟也为刘备做r一道同样的菜，但菜名却叫“白云藏黄龙”。这是新婚的孙夫人自比白云，表示一定为夫君保驾。如此双重美好含意的“白云黄龙”，也就在蜀、吴所在的长江一带传为佳话，成为地方名菜。有些寓意吉祥富贵的菜名是极力歌颂皇族之功的，像历代宫廷菜里的“三阳开泰”、“四海上寿”、“五岳朝天”、，“百乌朝凤”，甚至把整个筵席称为“江山万代席”、“福禄寿喜宴”、“万寿无疆宴”等。每逢年节，重大庆典，这些向皇帝祝颂之词是必不可少的。有的是把食品加以夸张和想象，按上一个华贵的名称，从而提高筵席的级别。例如明代宫廷，遇到大典礼，有烹龙炮凤之宴，其实是以雄鸡代凤，牡羊代龙。所谓“龙凤呈祥”，也是“挂羊头，卖狗肉”，以雄鸡、牡羊代替的。清代“御膳”中，有“凤凰卧雪”、“宫门献鱼”、“龙凤赏月”等等菜名，都属于这一类。又据说，孔府菜中有“当朝一品锅”，无非也是全鸡全鸭之类，但为了显示孔府是世袭的“当朝一品官”，所以菜肴也要与官阶相称，具有“公侯府第”的气派。有的是顺应民间祈福纳祥的心理，给菜肴起了皆大欢喜的名字。如糖醋丸子曰“左右逢源”，红烧鼋蹄曰“一团和气”，糖醋鲤鱼叫“鹏程万里”，烤鲥鱼曰“时来运到”，炸鹌鹑曰“春冋大地”，百合煨莲子曰“百年好
合”等等，均为顺应人情义理，颇为筵席增趣生色。
陆羽烹茶图：表现了文人隐居生活的闲适。元代赵原作。
先说烹。熟食之法最重火候，火候不仅是形成不同风味、烹肴方法多样化的重要因素，同时也是菜肴成败的关键因素。正如段成式在《酉阳杂俎》里指出的：“物无不堪食，唯在火候，善均五味。”菜肴火候不足，不仅不熟，香美之味也不能充分发挥。反之，火候过度则菜肴枯老而乏味。可以福建名菜“福寿全”（原名叫“佛跳墙”）为例。传说光绪二十五年（1899年），福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等十多种原料、辅料煨制而成，取名“福寿全”。周莲尝后，赞不绝口。后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设聚舂园菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当“福寿全”上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即曼声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此即改名为“佛跳墙”。此款名点是个很讲火候的菜肴。原料多，又要分次装坛烧煨。在煨的过程中，又不能随便启盖（防止出气走味〉，只凭经验、听觉来掌握火候，火大过久了，易将坛内各物炖化或烧焦；火
再如技巧，一个优秀的厨师，固然要能做复杂繁琐的大菜，但就是面对简单的原料和佐料也往往能信手制出可口的美味，这是技巧的随意
性。表面上看，菜谱似乎是科学的，西方人总是拿着菜谱去买菜，制作
......(未完待续)
【冬季护肤五戒】1、用含酒精化妆品：如爽肤水或收敛剂。2、用去油力强洁肤品：尤其干性皮肤，应用温和的洁肤乳或含油脂美容皂。3、用热水洗脸：冲走皮肤油分，水分容易流失。4、室内温度过高。5、浴后立即干身：应在身躯半干之际，涂上润肤油和润肤乳液，把水分留住。
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徽菜是以皖南、沿江、沿淮三种地方风味为主的菜系。以烹制山珍海味而闻名，善用皖南山区特产之马蹄（甲鱼）和牛尾狸（果子狸）制作菜肴。烹调技艺以烧、焖、炖擅长，讲究火工，重细、重酱色，多用砂锅、木炭煨炖。风格为清雅淳朴、酥嫩香鲜、浓淡适宜，善于保持原料的原汁原味。对火工有独到的工夫，如“符离集烧鸡”先做后烧，文武火交替并用，最终达到骨酥肉脱原形不变的质地。名菜有“红烧划水”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“石耳炖鸡”、“符离集烧鸡”、“黄山炖鸽”、“奶汁肥王鱼”、“毛蜂熏鲥鱼”等。
八大菜系是笼统的划分，实际上还有不少菜系如浙菜、沪菜、藏菜、东北菜、台湾菜、香港菜、澳门菜等，在此就不一一介绍了。多少年来，有多少名菜从民间传到宫廷，再从官府流到民间，遍及全国，如北京名菜“北京烤鸭”、“麒麟豆腐”，杭州名菜“东坡肉”、“西湖醋鱼”，江苏名菜“水晶肴鱼”、“黄泥煨鸡”，上海名菜“松江鲈鱼”、“虾子大乌参”，湖南名菜“东安仔鸡”、“腊味合蒸”，湖北名菜“冬瓜鳖裙粪”、“清蒸武昌鱼”，安徽名菜“清炖马蹄鳖”、“无为熏鸭”，东北名菜“红扒熊掌”、“牛肉锅贴”、“飞龙汤”等等。
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